Historia del Trigo
El trigo fue uno de los primeros productos
cultivados a partir de la revolución neolítica
en el Próximo Oriente y pronto se convirtió en
uno de los alimentos básicos del hombre en el
viejo mundo.
La obtención de la harina en esta época se
lograba machacando el trigo con piedras planas.
Se obtenía una papilla, que permitía elaborar
panes duros y chatos con forma de galletas.
El trigo era originalmente silvestre. La
evidencia nos muestra que creció primero en la
Mesopotamia entre los valles de los ríos Tigris
y Eufrates en el Medio Oriente casi hace 10.000
años.
Pero fueron los egipcios quienes descubrieron la
fermentación y fueron ellos los primeros en
cocinar panes levados entre el 2.000 y 3.000
a.C.
Como el trigo es el único grano con el contenido
suficiente de gluten para levar o hacer una
barra de pan, éste llegó a ser rápidamente
favorecido sobre otros granos cultivados en
aquella época, tal como avena, el mijo, el
arroz, y la cebada.
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